Latest, อาหารจากพืชเป็นหลัก

กินเมล็ดงอก (sprout) ดีกว่ากินเมล็ดหรือผักธรรมดาตรงไหน

สวัสดีค่ะ อาจารย์

ตอนที่หนูไปเรียน GHBY กับอาจารย์ มีชั่วโมงให้เพาะ sprout และเอามาทำอาหาร ซึ่งหนูชอบมากและเอามาทำต่อทานเองที่บ้าน แต่วันนั้นอาจารย์ไม่ได้บอกชัดเจนเท่าไหร่ว่า sprout มันดีกว่าเมล็ดพืชหรือพืชผักธรรมดาทั่วไปอย่างไร อยากรบกวนให้อาจารย์สรุปเหตุผลที่ต้องทานเมล็ดพืชในรูปของ sprout ให้ฟังด้วย

…………………………………………………

ตอบครับ

สำหรับท่านผู้อ่านทั่วไปซึ่งไม่ได้ไปเรียน GHBY (แค้มป์สุขภาพดีด้วยตนเอง) ด้วย คำว่า sprout ก็คือเมล็ดพืชที่กำลังงอก เช่นถั่วงอก เป็นต้น แต่คำว่า sprout ไม่ได้หมายความเฉพาะถั่ว หมายความถึงเมล็ดพืชที่กินได้ทุกชนิดที่กำลังงอก ข้อดีของมันผมจะสรุปสั้นๆให้ฟังดังนี้

  1. ทำให้กินเมล็ดพืชแล้วย่อยง่ายสบายท้อง ธรรมดาเมล็ดพืชโดยเฉพาะพวกถั่วและนัทมักจะมีโมเลกุลของแป้งย่อยยากเช่นโอลิโกแซคคาไรด์ (oligosaccharide) ซึ่งทำให้เราท้องอืดง่าย แต่เมล็ดพืชที่กำลังงอกจะมีการทำงานของเอ็นไซม์อยู่ในระดับสูง มีการย่อยสลายแป้งย่อยยากออกมาใช้เป็นพลังงานให้ต้นอ่อน ทำให้แป้งในเมล็ดลดลงโดยเฉพาะอย่างยิ่งแป้งย่อยยากเช่นโอลิโกแซคคาไรด์จะลดปริมาณลงทำให้กินแล้วท้องไม่อืด เอ็นไซม์ที่เกิดขึ้นขณะเมล็ดกำลังงอกนี้ จะตามมาช่วยย่อยอาหารในทางเดินอาหารด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเอ็นไซม์ไฟเตสและเอ็นไซม์อาไมเลส ช่วยให้อาหารย่อยง่ายสบายท้อง
  2. ได้วิตามินเกลือแร่ที่มีประโยชน์มากขึ้น ขณะเมล็ดกำลังงอก จะเกิดเอ็นไซม์ขึ้นมาย่อยสลายไฟเตทและเลคตินซึ่งเป็นตัวขัดขวางการดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดสู่ร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งโฟเลท เหล็ก แคลเซียม สังกะสี ทำให้การดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุเหล่านี้ดีขึ้น
  3. ได้วิตามินบี.และโปรตีนเพิ่มขึ้น การทำงานของเอ็นไซม์ยังทำให้ปริมาณวิตามินบางชนิดเช่นกลุ่มวิตามินบี.และกรดอามิโนเพิ่มสูงขึ้น เท่ากับว่าการรับประทานเมล็ดที่กำลังงอกทำให้ได้ทั้งวิตามินบี.และโปรตีนมากกว่าเมล็ดธรรมดา
  4. ได้สารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้น กระบวนการงอกทำให้เกิดสารต้านอนุมูลอิสระอันได้แก่วิตามินซี. วิตามินอี. และเบต้าแคโรทีน เพิ่มขึ้นในเมล็ดมากขึ้น ทำให้เมล็ดที่กำลังงอกมีศักยภาพในการป้องกันและรักษาโรคเรื้อรังเช่นโรคหัวใจหลอดเลือดและโรคมะเร็งได้มากขึ้น
  5. ลดแคลอรี่ลง เนื่องจากต้นอ่อนจะใช้แคลอรีไปแล้วบางส่วน อีกทั้งกระบวนการงอกของเมล็ดทำให้มีน้ำถูกดูดซึมเข้าไปในเมล็ดมาก สัดส่วนของแคลอรีต่อน้ำหนักของเมล็ดจึงลดลง ทำให้เมล็ดที่กำลังงอกมีปริมาณแคลอรีต่ำกว่าเมล็ดธรรมดาทำให้เมล็ดที่กำลังงอกเหมาะที่จะเป็นอาหารลดน้ำหนัก
  6. ช่วยยั้งการเพิ่มน้ำตาลในเลือด งานวิจัยเปรียบเทียบการกินขนมปังแบบต่างๆพบว่าขนมปังที่ทำจาก sprouted whole grains เพิ่มน้ำตาลในเลือดน้อยกว่าขนมปังชนิดอื่นๆ นั่นหมายความว่าเมล็ดที่กำลังงอกเหมาะกับคนเป็นเบาหวานด้วย
  7. ได้อาหารพืชที่สะอาด การเพาะ sprout ก็คือการทำฟาร์มออร์แกนิกนั่นเอง แต่มีความสะอาดที่ควบคุมได้มากกว่า เพราะปลูกในขวดแบบไม่ถูกดินและใช้น้ำสะอาดเลี้ยง ไม่ต้องกังวลเรื่องสารปนเปื้อน เชื้อโรค หรือไข่พยาธิทั้งสิ้น

ทั้งหมดนี้คือเหตุผลที่ทุกคนควรเพาะ sprout ไว้ทานเองครับ จะเอาไว้ทานสดๆ หรือใส่ในสลัด หรือทานกับลาบหรือน้ำพริกก็ได้ พวกฝรั่งเขาเอาไปทำขนมปังราคาแพง เรียกว่า sprouted whole grain bread

นพ.สันต์ ใจยอดศิลป์

บรรณานุกรม

  1. Mofidi A, Ferraro ZM, Stewart KA, Tulk HM, Robinson LE, Duncan AM, Graham TE. The acute impact of ingestion of sourdough and whole-grain breads on blood glucose, insulin, and incretins in overweight and obese men. J Nutr Metab. 2012;2012:184710. doi: 10.1155/2012/184710. Epub 2012 Feb 28. PMID: 22474577; PMCID: PMC3317179.
  2. Lorenz K. Cereal sprouts: composition, nutritive value, food applications. Crit Rev Food Sci Nutr. 1980;13(4):353-85. doi: 10.1080/10408398009527295. PMID: 7002472.
  3. Chavan JK, Kadam SS. Nutritional improvement of cereals by sprouting. Crit Rev Food Sci Nutr. 1989;28(5):401-37. doi: 10.1080/10408398909527508. PMID: 2692609.
  4. Yang F, Basu TK, Ooraikul B. Studies on germination conditions and antioxidant contents of wheat grain. Int J Food Sci Nutr. 2001 Jul;52(4):319-30. doi: 10.1080/09637480120057567. PMID: 11474896.